La gastronomía en Latinoamérica nos sorprende siempre por sus sabores, tradiciones imborrables, ingredientes que estallan en el paladar e historia que encierra cada bocado.

En el blog anterior, las empanadas venezolanas fueron las protagonistas. Ahora nos vamos al sur para concentrarnos en las empanadas bolivianas, en especial las populares empanadas salteñas.

Lo primero que podemos decir es que las empanadas salteñas se caracterizan por ser jugosas, pero resaltan porque llevan en su relleno carne de res y de pollo. Eso sí, se debe preparar un día o noche anterior y meter al refrigerador.

La lista de ingredientes de estas empanadas en forma de medialuna se completa con papas, arvejas, cebollas, caldo de carne, un poco de azúcar y el toque de ají. ¿Quieres saber más de la cultura empanadera? ¡Hasta el próximo blog, #PaulistasLovers!

¿Te acuerdas que Perú quedó “empatado” sin goles frente a Venezuela en el cierre de la primera fecha del Grupo A de la Copa América Brasil 2019? Pues, nuestro deseo por un “desempate” nos inspiró a realizar una parada técnica en la tierra de Simón Bolívar y Rómulo Gallegos con el interés de conocer su cultura empanadera.

Es que en el país bolivariano, las empanadas son tan, pero tan populares como las arepas para el desayuno, el almuerzo o la cena. Es lo que preparan en casa y se vende como pan caliente en los puestos de comida ambulatoria. Definitivamente, un ritual de los chamos.

Para empezar, la masa de esta empanada venezolana se prepara con harina de maíz. Se le puede hornear, aunque fritas son las más solicitadas por excelencia. En cuanto al relleno, hay de varios tipos, ya que sus insumos incluyen carne de res, pollo, pescado, mariscos, queso, jamón, frejoles y plátano frito.

Entre las más populares empanadas venezolanas figuran la de pabellón (a base del plato bandera: carne mechada, frijoles y plátano frito), la dominó (lleva frejol negro y blanco), carne (molida y mechada), pollo (en mechas), frita, cazón (pescado), atún, camarón y queso.

¿Ya se te antojó una empanada? Momento de una parada obligada, entonces. ¡Hasta el próximo blog, #PaulistasLovers!

Resulta que la emblemática empanada Rodizio de Empanadas Paulistas potencia su sabor con la salsa Paulista, una mezcla de hierbas aromáticas con un toque de picante que realza el sabor parrillero; así que no te pierdas la receta que viene a continuación porque te dejará con ganas de probarla. ¡Hasta el próximo blog, Paulistas lovers!

Preparación:

Licúa todos los ingredientes, juntos, por unos 30 segundos. ¡Ya puedes disfrutar esta deliciosa salsa!

¿Eres emprendedor? ¿Quieres poner tu propia empresa y ser tu propio jefe? Hacer empresa, como todo en la vida, resulta siempre un reto y habrá momentos en que no la verás fácil y seguramente hasta querrás tirar la toalla, ¿cierto?

Solo basta que eches un vistazo a aquellas grandes multinacionales cuyos dueños empezaron de cero, aprendiendo de los obstáculos, dificultades y de más de una puerta que se les cerró en la cara. Pero, ¡claro!, se construyeron con algo más que una buena idea. Son resultado de la dedicación, cariño, empeño, tiempo, trabajo en equipo y, por supuesto, el infaltable factor humano.

Este es el caso de Empanadas Paulistas, una empresa 100% peruana que está cumpliendo nada menos que 10 años en el mercado peruano y que se resume en dos palabras claves: Pasión y perseverancia, porque de las 50 a 80 empanadas que vendían diariamente en su primera tienda, hoy producen de 2,500 a tres mil empanadas, con una cadena de 14 locales en toda Lima.

No está demás decir que el éxito de este emprendimiento se suma a que lograron ver la oportunidad de ubicar el nicho de mercado que aquí no estaba desarrollado, a diferencia de países vecinos, aprovechando nuestra riqueza culinaria y marcando la diferencia al reinventar la tradicional empanada con 16 diversos sabores y 9 deliciosas salsas.

Así que, si crees que no puedes salir airoso de esta aventura empresarial, los socios de Empanadas Paulistas nos comparten sus 10 mandamientos para el emprendedor que no puedes dejar pasar:

1. Si te apasiona, ¡hazlo!
2. Investiga y aprende de aquellos que admires.
3. Diferénciate.
4. Trabaja con colaboradores que amen lo que hacen.
5. La calidad ante todo.
6. Empatiza con tus colaboradores.
7. Empatiza con tus clientes.
8. Aprende del fracaso.
9. Atrévete a experimentar.
10. No abarques demasiado / respeta tus capacidades.

¡Hasta el próximo blog, #PaulistasLovers!

Como has podido darte cuenta, la empanada corre por las venas de todo argentino y recorre todo el mapa del país del sur, de cabo a rabo, con ingredientes, preparaciones y sabores distintivos. Veamos, entonces, qué nos depara el final de este recorrido por su vasta cultura empanadera.

EMPANADAS SANJUANINAS

Es usual que se utilice grasa de res (o pella) a la hora de elaborar empanadas argentinas, lo cual las hace más jugosas. Esto ocurre, por ejemplo, en la provincia de San Juan, situada al centro oeste argentino, donde las cocinan al horno de barro o se fríen. Por cierto, en más de una de sus recetas leerás azúcar y vino blanco entre sus ingredientes.

Sin duda encontraremos más variaciones de esta singular delicia culinaria, pero por ahora decimos adiós al terruño de Quino y Mafalda, donde se bebe mate, buen vino y fernet con cola teniendo de fondo los hits de Calamaro, Charly, Fito, Cerati y del inolvidable “flaco” Spinetta.

Ya volveremos, donde se conjugan los tangos de arrabal de Gardel y los sueños de San Martín con los escritos de Cortázar y Borges. La nación donde revivir los goles de Maradona, Messi, Riquelme y Batistuta te puede dejar con la garganta maltrecha. ¡Hasta el próximo blog, Paulistas lovers!

Empanadas argentinas. Tercera y penúltima parada en nuestra aventura por Argentina, tierra de asados, buen vino y, por supuesto, ¡empanadas!

EMPANADAS SALTEÑAS

Echamos un vistazo al mapa y al norte encontramos que, así como las empanadas de Tucumán, las empanadas salteñas son muy populares en la nación del tango y la milonga.

Famosa por la ruta del vino y sus exuberantes paisajes, Salta destaca por sus empanadas rellenas con carne de res (o llama), huevo duro, papa y el clásico ciboulette.

De tamaño pequeño, las empanadas salteñas pueden llevar caldo, característica de la salteña boliviana, a las cuales se parecen las empanadas jujeñas, procedentes de Jujuy, también al noroeste gaucho.

EMPANADAS SANTIAGUEÑAS

Otras empanadas que incluyen arvejas son las empanadas santiagueñas, las cuales se cocinan en horno de barro y se rellenan además con carne pre-cocida, huevo duro y cebolla.

Por cierto, a la provincia norteña llamada oficialmente Santiago del Estero se le considera la cuna del folclore argentino.

Es hora de hacer un break, pero no te pierdas el siguiente y último tramo de nuestro recorrido por el mundo de las empanadas argentinas. ¡Hasta el próximo blog, Paulistas lovers!

¡Las empanadas sí que son cosa seria en Argentina! Los argentinos aman la empanada, qué duda cabe, y la han convertido en uno de los platillos favoritos después de la milanesa y la pizza.

Si bien los españoles trajeron la empanada a América, nadie discute que los gauchos la transformaron en una mejor versión gracias a sus insumos y preparación, diferenciándose la receta de provincia en provincia.

Ya lo había dicho el ex presidente del país sureño Domingo Faustino Sarmiento en 1869, cuando intentaba tranquilizar a los enardecidos comensales que le escucharon decir, mientras almorzaba, que la empanada de San Juan era la mejor de todas ¡estando en Tucumán! Cabe anotar que el estadista fue gobernador sanjuanino.

Continuemos, pues, nuestro periplo argentino a través de su vasta cultura empanadera.

Empanadas catamarqueñas

En el noroeste argentino, la tierra de los caudillos Catamarca y La Rioja, provincias dedicadas a la ganadería y agricultura, nos ofrece las empanadas catamarqueñas y riojanas.

De tamaño mediano, las empanadas catamarqueñas se cocinan en el horno y su relleno se prepara el día anterior con carne de res o chivo, papa, cebolla, cebolla china, ají molido, huevo duro, laurel, pimiento, ajo y pasas (o aceitunas, ingrediente opcional como en las empanadas santiaguinas).

Qué tal cultura empanadera existe en Argentina, ¿verdad? No te pierdas el siguiente blog, que proseguiremos con el recorrido empanadero por la tierra de la yerba mate y de la buena parrilla. ¡Hasta el próximo blog, Paulistas lovers!

Si estás en la tierra del tango y preguntas cuál es la mejor empanada argentina, será mejor que las pruebes todas. De lo contrario, podrías acabar en medio de un debate sin fin, como preguntar a un argentino ¿quién es mejor, Maradona o Messi?

¿Ya sabes adónde vamos? Pues, a recorrer varias provincias argentinas donde preparan esta delicia culinaria.

Empanadas tucumanas

Primera parada: Noroeste de Argentina, exactamente en la provincia de Tucumán, podemos encontrar las más típicas, las empanadas tucumanas al horno de barro con una masa de harina de trigo, agua y grasa vacuna (o grasa de pella), que se deja leudar.

Conocida por su concurrida Plaza de la Independencia, en Tucumán emplean como relleno el matambre (corte de carne vacuna sacado de entre el cuero y costillar), además de ingredientes como pimiento rojo, cebolla, ajos, comino y pimienta. Se estila echarle un chorrito de limón antes de cada mordida.

Empanadas bonaerenses

Representando el espíritu de los bonaerenses están las empanadas porteñas, cuyo tamaño es más grande en comparación al resto y en su relleno puede saborearse carne de vaca picada, huevo duro, laurel, pimiento verde, aceitunas, cebolla, cebolla china y ají molido. Van al horno o fritas.

Empanadas chaqueñas

Al norte hallamos también la provincia de Chaco, de clima semitropical y chacareras, donde las empanadas chaqueñas son las clásicas criollas con carne de res cortada a cuchillo, de tamaño mediano y se las cocina al horno o fritas. En la opción costera se las prepara con dorado, el pescado típico de la zona.

Como dije, hablar de las empanadas argentinas va para largo,  así que me adentro por ese caminito de Carlos Gardel y emprendo la retirada, mi buena muchachada. ¡Hasta el próximo blog, Paulistas lovers!

¿Recuerdas que en el blog 02 te enseñamos a preparar el relleno de nuestra emblemática empanada Rodizio? Ahora te traemos la receta del relleno de la empanada de alcachofa con champiñones, por lo que estamos seguros que no querrás perdértela.

Paso a paso del relleno. Cómo hacer empanada de alcachofa con champiñones:

• Cocina el zapallito y la alcachofa. Una vez sancochados, sácalos y ponlos a colar. Reservar.
• En una sartén, coloca la mantequilla y agrega los champiñones. Incorpora el perejil picado y deja cocinar durante 10 minutos a fuego alto.
• Añade el queso mozzarella y permite que se combine con los champiñones. Agrega la salsa blanca y mezcla.

4. Finalmente, incorpora el zapallito, la alcachofa, la sal y la crema de alcachofa mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Deja enfriar y ¡disfruta!El tip Paulistas:
Los champiñones deben estar muy frescos. Si los ves con una coloración marrón intensa, textura húmeda y tiene mal, no los compres.